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素食 的人口比例越來越多
講求精緻,好吃的素食麵點卻不多見
或許素食的麵點在 題材上 ,可以發揮的空間並不多
不像西式餐點從排盤,到食材組合都比較多樣化
當初在製作花素蒸餃時
要把香味 口味 口感
取得平衡點也花費很多時間
韓國花菇 增加香味 埔里鈕釦菇 增加口感
冬粉 跟 木耳 使口感有層次 使用 花生油 增加香氣
麵皮 使用 燙麵皮
加入沸騰的高湯在中筋麵粉裡
會使蒸餃皮 , 口感比較細緻
坊間使用的中式麵點食材,大多大同小異
要如何取得平衡點
就要看各家廚師的本領了.
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