HAVERY點心部落格

這張照片是我所製作絲瓜小籠包的照片剖面圖

當初為了使用哪一品種的絲瓜,也讓我很傷腦筋

因為絲瓜屬於含水量極高的瓜種  

所以在製作過程相當耗費心力

製作過程要使作業人員好操作,產品要容易保存

賣相跟口味要取得平衡點

缺一不可

從杉林溪的品種,雲林產地的品種,蛇瓜,澎湖角瓜.....等等

最後還是使用瓜心含仔量較少,含水量較低,甜度較高的澎湖角瓜

蝦仁部份使用甜度較高的白蝦

使用泰國,印尼遠洋漁船所捕獲的白蝦

急速冷凍,所以送到廚房時都是未去殼的冷凍蝦磚

我們一隻一隻去腸泥,用極短的時間處理好

再用冰塊,大量的鹽漂白蝦身,並使蝦身緊實

過程中不再添加其他化學品,也不使用蛋白打發,

讓蝦仁以原味呈現給顧客

所以在添加調味料時,幾乎使用不多

因為蝦仁的甜味

就已經把主角澎湖角瓜給襯托出來

只使用鹽跟少許料酒

因為鹽可以使甜味更俱深度

來店用餐的客人

也有不吃味精跟 對味精過敏的客人

我在製作產品時

也會害怕以前人們對中式餐廳的印象

就是每道菜味精都下的很重

所以我們所製作的產品對於味精的添加

我控管的非常嚴格

就是希望顧客對於化學添加物的食用量降低

吃的自然健康.